作者: 李若生 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-05-27 08:52
5月25日拂曉，家住東明縣陸圈鎮的曹國紅已蹲在曬場翻檢黃豆，成排的醬缸泛著琥珀色光澤。他抹了把汗笑道：“這醬缸比鬧鐘還準，太陽一曬就得出汗，醬香才能透出來。”
十年前的中秋夜，曹國紅嚼著自家釀的西瓜醬就饃饃時，突然靈光乍現：“城里人就饞這口天然發酵的滋味，不能讓它失傳！”彼時已是某知名食品品牌東明縣代理人的他，始終難忘兒時家家戶戶曬醬的場景。
懷揣對傳統美食的熱忱與商業嗅覺，曹國紅接管了父輩留下的百余平方米醬坊——十幾個老醬缸承載著家族記憶。他遍訪魯西南鄉間，向老匠人討教古法。發現西瓜醬制作雖工序簡單，卻深藏“天時地利”之妙：盛夏陽光的自然發酵，黃豆火候的精微把控，西瓜甜度的精準拿捏。“老匠人的經驗全在手上，難以言傳。”為此，他系統記錄每道工序，并聯合山東農業大學食品學院專家進行工藝解碼。
面對傳統西瓜醬高鹽、短保質期的局限，曹國紅團隊歷時三年試驗，創新研發含16種原料、26味調料的低鹽發酵工藝，將生產周期延長至180天，既保留傳統風味又滿足現代流通需求。2017年，“雙潤西瓜醬”商標注冊成功，標準化廠房落成，東明西瓜醬正式進軍全國市場。
初期本地商超反響平淡，曹國紅敏銳抓住電商風口，在京東、淘寶、拼多多等電商平臺開設店鋪，借力直播帶貨拓展銷路。同時，積極參加食品展銷會、“黃河大集”等政府及行業組織的活動，多渠道開拓市場。2021年，曹國紅的“西瓜醬制作技藝”入選菏澤市非遺名錄后，他推動非遺進校園，舉辦技藝培訓班，培養年輕傳承人。
歷經十年發展，曹國紅已擁有兩座生產廠區，年產值突破2500萬元。2024年數據顯示：企業年加工西瓜6000噸、黃豆2000噸、花生500噸，直接解決50余名村民就業問題，其中留守婦女占比超七成；與周邊200余農戶簽訂種植協議，以高于市價15%收購原料，戶均年增收逾2萬元。
如今廠區已成文旅熱點：游客戴草帽體驗制醬，孩童追逐運豆車嬉戲。留守婦女變身“醬娘子”，手法比機器還利索。“家門口掙3000多元，比在外打工強！”工人李芬說著，麻利地給醬瓶系上紅繩。
曹國紅盤算著：“加大研發投入，開發西瓜香菇醬、西瓜辣椒醬、西瓜醬油等衍生產品，進一步拓寬銷路。”他手機不時震動——外地客商洽談代理，研學團隊預約參觀。
暮色漸沉，曬場的醬缸蓋上了葦笠。曹國紅掏出手機拍晚霞：“發個抖音，讓大伙看看啥叫天然發酵的西瓜醬。”十年前那口中秋醬香，終在時代浪潮中釀出全新韻味。
記者 李若生 通訊員 牛海峰
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